Si es su primera vez cocinando un pavo no se apuren. Sabiendo las técnicas bases es casi seguro que sirvan a su familia e invitados un pavo jugoso y con la piel tostadita. Empezamos:
1. El pavo debe de estar completamente descongelado
Consideren un día entero de descongelado en el refrigerador por cada 2.5 kilos de pavo. Así que si compraron el pavo congelado o lo tienen ya guardado en el congelador tomen sus precauciones para que al momento de empezar a cocinar el pavo no tengan la sorpresa de que sigue congelado.
Si les llegara a pasar que sigue un poco congelado pueden sumergirlo completamente en agua fría durante 30 minutos. Seguir así hasta que el pavo se haya descongelado cambiando el agua cada 30 minutos.
2. Limpiar muy bien
Hay que quitar las menudencias y el cuello. Limpiar el exterior e interior con agua fría y secar bien. Hay que dejar reposar el pavo durante 1 hora a temperatura ambiente antes de hornear para que el pavo se cocine más parejo.
3. Cubrir con los jugos
Para darle más sabor al pavo se puede cubrir con los jugos de la cocción y el caldo de pollo o vino cada 30-45 minutos. Esto va a hacer que la pechuga quede más jugosa.
4. Pavo con carne jugosa
Para que la pechuga del pavo no quede seca separa la piel de la pechuga con cuidado y embárrala con mantequilla suavizada. No olvides sazonar todo el pavo con sal y pimienta al gusto.
5. Tiempo de cocción
El horno debe de estar en un aproximado de 185-195°C.
La regla de cocción es 30 minutos por cada kilo de pavo o hasta que la temperatura interna del pavo (en la parte más profunda de la pechuga y en el muslo) sea de 74°C.
Si no tienes termómetro mete el cuchillo al muslo y haz una pequeña incisión, si salen jugos rosas o rojos y la carne sigue rosada es que el pavo todavía no está listo, así que mételo unos 15-20 minutos más y sigue probando hasta que el pavo esté listo.
Otro tip es meter un cuchillo en la parte más profunda, retirar el cuchillo y colocarlo sobre los labios. Si el cuchillo está muy caliente que casi te quema los labios ya está listo.
6. Piel dorada
Hay que proteger la piel, lo ideal es que quede doradita así que hay que retirar el aluminio para dejar que se dore la piel. Si todavía le falta al pavo y la piel ya está muy dorada cubre con los jugos del pavo la piel de la pechuga y cúbrela otra vez con aluminio.
7. Reposo
Cuando está listo hay que dejar reposar tapado con aluminio durante 30 minutos para que los jugos del pavo se mantengan dentro y quede jugoso.
8. Para el gravy
Para hacer el gravy usas los líquidos de cocción del pavo. Se le quita la grasa y se hace un roux (mantequilla y harina) o una mezcla de fécula de maíz con agua para que ayude a espesar. Se cocina a fuego medio alto hasta que tome la consistencia deseada.
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